Indiase keuken: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 14 mei 2024 15:50

Onder de Indiase keuken verstaat men de verschillende keukens van India. India kent een grote verscheidenheid aan etnische, maatschappelijke en religieuze bevolkingsgroepen, wat zijn weerslag heeft op de Indiase keuken.

Kenmerken

Ook al kent de Indiase keuken een grote verscheidenheid, toch zijn er vele overeenkomsten. Zo wordt er veel gebruikgemaakt van verschillende soorten rijst, granen, aardappelen, groenten, specerijen en verse kruiden die tot garam masala's (keriemengsels) gemalen worden. De garam masala kan per streek en per gerecht verschillen. Curries, tandoori's, tikka's en Köfte's die met rijst, roti of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Daarbij maakt men veel gebruik van peulvruchten en kaas (paneer) en wordt er gebakken in ghee (geklaarde boter) en olie.

Religieuze invloed

De verschillende godsdiensten in India (waarvan de belangrijkste het hindoeïsme en de islam zijn) hebben een grote invloed op de Indiase keuken. De koe is volgens het hindoeïsme een heilig dier en daarom zullen hindoes geen rundvlees eten. De moslims zullen daarentegen geen varkensvlees eten omdat zij een varken als onrein beschouwen. Omdat een groot aantal hindoes helemaal geen vlees eet, zijn veel Indiase gerechten vegetarisch. Traditioneel eet men in India met de rechterhand. De linkerhand raakt het eten nooit aan en wordt als onrein beschouwd.

Bekende Indiase (bij-)gerechten

Idiyappam (ontbijt)
Idli (Zuid-Indiaas ontbijt: gestoomde rijst)
Thali (een Indiaas gerecht met rijst, brood en een variatie aan kleine gerechtjes en kan zowel vegetarisch als niet-vegetarisch bereid worden ).
Curry
Tandoori masala
Vindaloo
Samosa (groenten met kruiden in deeg, in een driehoekige vorm gevouwen)
Pakora (groenten of vlees met kruiden in kikkererwtendeeg gedoopt, daarna gefrituurd)
Bhaji (Zuid-Indiase versie van de Pakora: groenten of vlees in een jasje van kikkererwtendeeg, gefrituurd)
Dosa (heel dunne aan één zijde gebakken rijst-pannenkoek met vulling)
Chutney
Papadum
Paneer (verse kaas)
Ghurt (volle yoghurt)
Sambar (een pittige heldere ochtend-groentesoep uit Zuid-India)
Broodsoorten: chappati, nan, idli, paratha (parontha)
Köfte
Biryani
Roti
Dal (een gerecht van peulvruchten zoals gedroogde linzen, erwten of bonen)

Desserts

Kulfi ambachtelijk ijs van het Indiase subcontinent

Indiase dranken

Chai: warme thee met warme melk en suiker
Koffie
Lassi: yoghurtdrank met suiker en/of fruit of zout
Allerlei (verse) vruchtensappen

Galerij

Indiase specerijen
Een thali (schotel) met vegetarische gerechten uit Uttar Pradesh
Een thali uit Rajasthan
Gerechten uit Karnataka, hier geserveerd op bananenbladeren
Kulfi, ambachtelijk ijs van het Indiase subcontinent
Khaman is een snack uit Gujarat, gemaakt van kikkererwten
Kheer is een zoete Indiase rijstepap

Zie de categorie Cuisine of India van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

@@ Regel 3: / Regel 3: @@
 == Kenmerken ==
-Ook al kent de Indiase keuken een grote verscheidenheid, toch zijn er vele overeenkomsten. Zo wordt er veel gebruikgemaakt van verschillende soorten [[rijst]], [[graan|granen]], [[aardappel]]en, [[groente]]n, [[specerij]]en en verse [[kruid (keuken)|kruiden]] die tot ''garam masala's'' (kerriemengsels) gemalen worden. De [[Garam Masala|garam masala]] kan per streek en per gerecht verschillen. [[Curry (gerecht)|Curries]], [[Tandoori masala|tandoori]]'s, [[tikka]]'s en [[Köfte]]'s die met rijst, [[roti (gerecht)|roti]] of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Daarbij maakt men veel gebruik van [[peul (vrucht)|peulvruchten]] en [[kaas]] (''[[paneer]]'') en wordt er gebakken in ''[[ghee]]'' (geklaarde boter) en olie.
+Ook al kent de Indiase keuken een grote verscheidenheid, toch zijn er vele overeenkomsten. Zo wordt er veel gebruikgemaakt van verschillende soorten [[rijst]], [[graan|granen]], [[aardappel]]en, [[groente]]n, [[specerij]]en en verse [[kruid (keuken)|kruiden]] die tot ''garam masala's'' (keriemengsels) gemalen worden. De [[Garam Masala|garam masala]] kan per streek en per gerecht verschillen. [[Curry (gerecht)|Curries]], [[Tandoori masala|tandoori]]'s, [[tikka]]'s en [[Köfte]]'s die met rijst, [[roti (gerecht)|roti]] of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Daarbij maakt men veel gebruik van [[peul (vrucht)|peulvruchten]] en [[kaas]] (''[[paneer]]'') en wordt er gebakken in ''[[ghee]]'' (geklaarde boter) en olie.
 == Religieuze invloed ==