Chinees koksmes
Het Chinees koksmes is een karakteristiek stuk gereedschap dat in de chinese keuken voor bijna alle bereidingen wordt gebruikt.
Het is een gesmeed stuk staal, al dan niet roestvrij, met een lemmet van rechthoekige vorm, dat met een pen aan een houten handvat is gestoken. De dikte van het blad wisselt per mes, voor zuiver snijden is het blad dun, voor zwaarder werk zoals hakken is het dikker, en voor algemene toepassing wordt er een compromis gevonden. Het lemmet is meestal ca 20 cm lang en 10 cm breed.
De snede is nagenoeg recht maar loopt heel licht convex. Het mes wordt met 1 hand vastgehouden. Behalve voor snijden kan het mes voor een aantal andere doeleinden worden gebruikt: het hakken van groente, kruiden of paddenstoelen; het platslaan van knoflooktenen of gemberwortel; het transporteren van gesneden materiaal naar de kookpan of wok door het op het horizontaal gehouden lemmet te schuiven.
Het mes wordt gecomplementeerd door het zware, meestal ronde chinese hakblok, dat bestaat uit een dikke schijf van een boomstam.