Pannenkoek
Een pannenkoek is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zout. Hoewel tegenwoordig veelal bloem wordt gebruikt, wordt een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half bloem gebakken. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen. De pannenkoek wordt vaak opgerold of opgeplooid gegeten met zoete of hartige vulling. Men kan ze zowel warm als koud eten.
- Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek.
- Een flensje is een dunne pannenkoek.
- Drie-in-de-pan, drie kleine dikke pannenkoekjes met rozijnen.
Veganisten kunnen de eieren vervangen door kikkererwtenmeel en de melk door water of sojamelk.
Varianten
Blinis zijn Russische boekweitpannenkoekjes, die met een hartige vulling (zoals kaviaar) worden gegeten. In Roemenië wordt er veel pannenkoek, daar clătită, gegeten vaak met een hartige, maar ook wel zoete, vulling.
De Franse crêpe is een heel dun soort pannenkoek, meer een flensje, zoals in Crêpe Suzette. Vooral in Limousin, Bretagne en het noorden van Frankrijk bestaat er een bijzonder rijke traditie en gamma van pannenkoeken, galettes en tourtou.
In de Verenigde Staten is de pancake een luchtig schijfje van 5 tot 10 cm diameter dat dankzij rijsmiddelen één à twee centimeter dik is. Ook maakt men wel gebruik van karnemelk in plaats van melk. Deze worden gegeten met ahornsiroop of iets anders zoets als ontbijt.
Een pannenkoek ruim belegd met gehakt of salami en groentes zoals champignons, taugé en paprika, daarna bestrooid met geraspte kaas en ten slotte gegratineerd, wordt wel een panza genoemd (samentrekking van pannenkoek en pizza). Ook kun je een taart maken van pannenkoeken: je stapelt een hoop pannenkoeken op elkaar op en kunt er dan bijvoorbeeld chocolade of iets hartigs tussen doen.
De okonomiyaki is een Japanse pannenkoek.
Restaurants
In Nederland en België bestaan restaurants gespecialiseerd in pannenkoeken. Daarbij zijn al of niet varende pannenkoekenboten. In die restaurants is er een grote keuze aan hartige en zoete pannenkoeken. Ook internationaal is er aandacht voor de pannenkoek als Nederlandse traditie. In Chicago (Verenigde Staten) bestaat het "pannenkoekencafe", een keten van twee filialen gespecialiseerd in traditionele Nederlandse pannenkoeken.[1] Ook in de regio van Vancouver, in de provincie British Columbia in Canada zijn er restaurants die pannenkoeken serveren, de keten noemt zich The Dutch Pannenkoeken House. [2]
Ontwikkelingen
Al enige tijd bestaan er voorgebakken pannenkoeken die in het koelvak van de supermarkt te vinden zijn. Ze kunnen in de magnetron snel opgewarmd worden, natuurlijk kunnen deze ook in de koekenpan verwarmd worden. Een nadeel van deze pannenkoeken is dat ze nauwelijks op te rollen zijn (ze breken dan), en dat ze vaak geperforeerd zijn, waardoor vloeibaar beleg niet enkel op de pannenkoek blijft, vaak resulterende in smerige handen (een beruchte combinatie: voorgebakken pannenkoek met stroop).
In juli 2005 is een nieuw soort verpakking op de markt gekomen: een plastic fles met 200 g pannenkoekenmix waaraan circa 400 ml melk moet worden toegevoegd. Na een minuut krachtig schudden is het beslag klaar en kan het vervolgens in de koekenpan gegoten worden om te bakken.
Herkomst
In de 17e eeuw werd dit gerecht in de vele hanzesteden bereid.
Het ontstaan van de zogenaamde pannenkoekendag stamt uit het begin van de 19e eeuw: op 5 juni 1806 werd Lodewijk Napoleon benoemd tot koning door keizer Napoleon Bonaparte. Hij was koning van Holland tot 1 juli 1810. Pannenkoeken waren zijn lievelingseten in Holland. Om zijn benoeming als koning te vieren werd de nationale pannenkoekendag ingevoerd. Jaarlijks op 5 juni was het gebruikelijk om in familie- en vriendenkring gezamenlijk pannenkoeken te bakken en vervolgens op te eten. Gasten waren ook welkom. In veel delen van Zuid-Holland wordt deze traditie nog steeds gehandhaafd.
Zie ook
- Nederlandse gerechten
- Maslenitsa, tijdens dit feest worden pannenkoeken gegeten
- ↑ ABC 7 news Chicago, zie youtube
- ↑ Breakfast BC Restaurants, http://www.dedutch.com/the-de-dutch-story/overview.asp TheDutch
