Van Himbeeck sloot op zijn veertiende aan bij de jeugdopleiding van Beerschot VA.[1] In de zomer van 2022 ondertekende hij een profcontract tot 2025 met optie op twee extra seizoenen bij Beerschot.[1] Op 28 augustus 2022 maakte hij zijn officiële debuut in het eerste elftal van de club: op de derde competitiespeeldag liet trainer Andreas Wieland hem in de 2-3-nederlaag tegen Lierse Kempenzonen in de 62e minuut invallen voor Andi Koshi.[2] Daarna groeide hij uit tot een vaste waarde in het beloftenteam van Beerschot in de Tweede afdeling.[3]