Gebruiker:EllieBellie25/Kakigōri

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Kakigōri
Kakigōri met matcha (Japanse groene thee) topping
Land Vlag van Japan Japan
Streek Oost-Azië
Varianten Shirokuma, Ujikintoki, Yakigori
Gang tussendoor, nagerecht
Type schaafijs
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Japan

Kakigōri (かき氷) is Japanse schaafijs, meestal op smaak gebracht met siroop of andere zoetmakers, zoals gecondenseerde melk. Het is een populair gerecht dat veel wordt gegeten en verkocht tijdens de zomermaanden in Japan.

Herkomst[bewerken | brontekst bewerken]

De oorsprong van kakigōri gaat duizend jaar terug in de Japanse geschiedenis tot de Heian-periode.[1] Ijsblokken werden tijdens de koudere maanden bewaard in bergmeren en in blokken gezaagd. In de zomer werden deze blokken geschaafd en geserveerd met zoete siroop aan de Japanse adel in het keizerlijke hof in Kioto, de toenmalige hoofdstad.[2] De oorsprong van kakigōri wordt vermeld in Het hoofdkussenboek, een boek met observaties geschreven door Sei Shōnagon, die als keizerlijke hofdame diende tijdens de Heian-periode.[3] Kakigōri werd toegankelijker in de 19e eeuw, toen ijs in de zomer op grotere schaal beschikbaar kwam voor het publiek. De eerste kakigōri-winkel zou in 1869 in Yokohama zijn geopend.[4] Met de uitvinding van ijsmachines in de afgelopen Op dit moment zijn er nog enkele ijsboeren in Japan, die het ijs voor de kakigōri op traditionele en natuurlijke wijze in bergmeren produceren en distribueren over het land.[2]

25 juli staat in Japan bekend als kakigōri-dag omdat de uitspraak in het Japans lijkt op zomerijs. [5] Een andere reden waarom 25 juli kakigōri-dag is, is omdat er op die dag in 1933 een recordhoge temperatuur was in Japan.

Beschrijving[bewerken | brontekst bewerken]

De traditionele manier om kakigōri te maken, maakt gebruik van een met de hand aangezwengelde machine om een blok ijs over een scheermesje te draaien. Hoewel elektrische scheerapparaten het meest worden gebruikt, zijn er in de zomer nog steeds straatverkopers te zien die ijsblokken scheren.

In plaats van gearomatiseerd ijs, wordt Kakigōri traditioneel gemaakt van puur ijs, in veel gevallen een bevroren blok mineraalwater. Het gebruikte ijs is vaak afkomstig uit natuurlijke bronnen en wordt daarna getemperd om een ideale kwaliteit voor het scheren te bereiken. [6] [7] Voorafgaand aan koeling zouden berggrotten of ijshuizen de traditionele manier zijn om kakigōri-ijs op te slaan.

Het is vergelijkbaar met schaafijs, maar met enkele opmerkelijke verschillen: het heeft een veel zachtere, luchtigere ijsconsistentie, net als vers gevallen sneeuw, en er wordt bijna altijd een lepel gebruikt om het op te eten. De textuur van het ijs onderscheidt kakigōri van andere soorten schaafijsdesserts. Vanwege dit verschil in textuur is het ook vertaald gezien als 'Angel Snow', wat misschien aantrekkelijker klinkt.

Populaire smaken zijn onder andere aardbei, kers, citroen, groene thee, druif, meloen, " Blue Hawaii ", zoete pruim en kleurloze siroop. Sommige winkels bieden kleurrijke variëteiten door twee of meer siropen te gebruiken. Om kakigōri zoeter te maken, wordt er vaak gecondenseerde of verdampte melk bovenop gegoten.

Kakigōri-banner

Naast kraampjes op straat, wordt kakigōri verkocht in festivals, buurtwinkels, coffeeshops, gespecialiseerde kakigōri-salons en restaurants. Het wordt ook vaak door gezinnen thuis bereid. [8] Tijdens de hete zomermaanden wordt kakigōri vrijwel overal in Japan verkocht. Vooral op zomerfestivals en beurzen zoals matsuri- en bon odori- festivals, vaak geserveerd naast ander straatvoedsel zoals yakisoba, takoyaki en suikerspin. [9] Kakigōri is een van de zomerse trekpleisters in Japan. Sommige winkels serveren het met ijs en gezoete rode bonen of tapiocaparels.

Een vlag met het kanji-teken voor ice kōri (氷) is een gebruikelijke en traditionele manier voor een etablissement om aan te geven dat ze kakigōri serveren. [10]

  • Shirokuma (白熊 of しろくま, let. ijsbeer, witte beer) variatie afkomstig uit Kagoshima. Bevat toppings van gecondenseerde melk, mochi (kleefrijstcakejes), anko (zoete rodebonenpasta) en fruit.[11]
    Shirokuma (白熊 of しろくま, let. ijsbeer, witte beer) variatie afkomstig uit Kagoshima. Bevat toppings van gecondenseerde melk, mochi (kleefrijstcakejes), anko (zoete rodebonenpasta) en fruit.[11]
  • Kurokuma
    Kurokuma
  • Uji-kintoki (宇治金時 of うじきんとき) variatie afkomstig uit Uji. Toppings van anko (zoete rodebonenpasta), matcha (Japanse groene thee) ijs en mochi (kleefrijstcakejes).
    Uji-kintoki (宇治金時 of うじきんとき) variatie afkomstig uit Uji. Toppings van anko (zoete rodebonenpasta), matcha (Japanse groene thee) ijs en mochi (kleefrijstcakejes).
  • Kakigōri mey matcha (Japanse groene thee) topping
    Kakigōri mey matcha (Japanse groene thee) topping
  • Kakigōri met paarse zoete aardappel-topping
    Kakigōri met paarse zoete aardappel-topping
  • Kakigōri met citroen
    Kakigōri met citroen
  • Kakigōri
    Kakigōri
  • Kakigōri met matcha en aardbei topping
    Kakigōri met matcha en aardbei topping
  • Kakigōri-vlag, vaak aan de gevel van winkels te vinden om aan te geven dat kakigōri wordt verkocht
    Kakigōri-vlag, vaak aan de gevel van winkels te vinden om aan te geven dat kakigōri wordt verkocht
  • Kakigōri als to go ijsje
    Kakigōri als to go ijsje
  • Kakigōri met matcha en anko (zoete rodebonenpasta) topping
    Kakigōri met matcha en anko (zoete rodebonenpasta) topping
  • Kakigōri
    Kakigōri

Shirokuma[bewerken | brontekst bewerken]

Zie ook[bewerken | brontekst bewerken]

Vergelijkbare gerechten in andere culturen[bewerken | brontekst bewerken]

Referenties[bewerken | brontekst bewerken]

  1. ↑ Traditional Sweets That Tell a Story. Google Arts & Culture. Geraadpleegd op 14 april 2022.
  2. ↑ a b (en) Nice ice, baby: what’s in those pricier Japanese shaved ice desserts. South China Morning Post (18 augustus 2019). Geraadpleegd op 18 april 2022.
  3. ↑ The Pillow Book. World History Encyclopedia. Geraadpleegd op 8 april 2020.
  4. ↑ (ja) 進藤つばら, 江戸時代は半年以上かけて氷を運んでいた。清少納言も食べていた「かき氷」の深〜い歴史に迫る ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン. 和樂web 日本文化の入り口マガジン. Geraadpleegd op 8 april 2020.
  5. ↑ Japan's kakigori or a shaved ice dessert | iN HAMAMATSU.COM. www.inhamamatsu.com. Geraadpleegd op 8 april 2020.
  6. ↑ Ch, Fiona, 9 Kinds Of Shave Ice From Around The World — And Where To Find Them In LA. LAist. Geraadpleegd op 8 april 2020.
  7. ↑ (en) What Is Kakigori?. Tasting Table (9 juli 2018). Geraadpleegd op 8 april 2020.
  8. ↑ (en) Kakigori – The Tip Of The (Shaved) Iceberg. Metropolis Magazine (17 augustus 2017). Geraadpleegd op 8 april 2020.
  9. ↑ (en) Shaved ice cools down the Japanese summer. Stripes Okinawa (1 juli 2019). Geraadpleegd op 8 april 2020.
  10. ↑ (en) Kakigōri. nippon.com (29 juli 2017). Geraadpleegd op 8 april 2020.
  11. ↑ (en) Niki Nakayama, Kakigōri Recipe: How to Make Japanese Shaved Ice. MasterClass (26 oktober 2021). Geraadpleegd op 13 april 2022.

[[Categorie:Japanse keuken]] [[Categorie:Consumptie-ijs]] [[Categorie:Nagerecht]] [[Categorie:Japanse snack]]

Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Gebruiker:EllieBellie25/Kakigōri&oldid=61779267"